Simon studierte Fotografie an der renommierten Fotoschule FAMU in Prag, bevor er 1995 nach Kopenhagen zurückkehrte, wo er professionell mit redaktionellen und kommerziellen Kunden zusammenarbeitete. In der Zeit stellte er fest, dass er auch ein gutes Auge für die Ästhetik des Bewegtbildes hat, als er sich 2007 der Regie zuwandte und im selben Jahr zwei Nominierungen für die Shortlist des Cannes Lion erhielt. Bekannt für eine starke Bildsprache in seinen Filmen, die ursprünglich seine Fotografie kennzeichnete, hat er mehrere Preise und weltweite Aauszeichnungen für Projekte wie "Audi", "Konzerthaus Dortmund", "Tryg" und "Volvo" erhalten
